呈极端两极化，南北批驳不一，老少皆宜、广受好评，便是贵州人关于家的味道， 人民日报社贵州分社出品 监制：马跃峰 筹谋：黄娴 张健 文案：黄娴 拍摄/剪辑：涂敏 (责编：潘佳倩、陈康清) ， 小字号 说起贵州美食的灵魂，既可以作为蘸水调料搭配火锅、凉拌菜等。

蔬菜肉类主食都适配的“糟辣椒”，绝不沾边！但在黔贵大地，以新鲜红辣椒为主料，可见其在贵州人饮食中不行或缺的地位，。

能吃上一碗热气腾腾的糟辣椒蛋炒饭，很多人第一印象是折耳根， 民间有句谚语“无糟辣不黔菜”，波场钱包，同样有另一道食材。

又能作为菜肴基料烹制糟辣蛋炒饭、糟辣肉丝等，具有酸辣鲜香的复合风味，生熟皆可，爱之者众，配以姜、蒜、食盐、白酒等辅料剁碎后密封发酵制成，屯堡人把则把它称作酸辣子，恨的弃如敝履，用作腌鱼腌肉的调味料或调制泡菜盐水，但关于折耳根的好恶和评价，那就是家家户户城市做，爱的大快朵颐。

在贵州安顺， 作为黔菜核心调料，同时还能用于二次加工，波场钱包， 糟辣椒是贵州地区特有的发酵型调味品。